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地瓜土司處女秀!

材料:
(A)高筋麵粉300g、砂糖6g、60g、水90c.c.
(B)塩6g、冷卻的地瓜泥150g
(C)無塩奶油15g
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ps:當時不知道天然酵母跟乾酵母有什麼不同,以為是印錯數字,自己幫它去個零這可能是吐司發不完全的原因吧。(天然酵母換乾酵母大約要除以3喔~)

做法:
1.將材料(A)中的水和砂糖混合拌勻。
2.將材料(A)中的高筋麵粉和酵母粉一起拌勻,並加入做法1.的材料。



3.把材料(B)加入做法2.中搓成糰,呈現無粉狀態且有耳垂般柔軟度...(耳垂...)



4.在乾淨桌上撒些手粉,並把麵糰取出摔打。
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摔打方式:拿起麵糰以反向來摔打,往前方折拉,用另一手整型,再繼續摔打約10分鐘。

5.把材料(C)放入麵糰中抓揉均勻後,取出再摔打約10分鐘至光滑,同時中心點可以拉出呈傳說中透明薄膜狀態。至今摔打超過40分鐘的麵糰都還未出現薄膜過,連二頭肌都出現了革命尚未成功,所以沒有範例照片讓各位參考。 ㄎㄎ


取一乾淨的小盆(容量要比麵糰大3倍以上),塗上薄薄的油並放入麵糰。
另再準備一盆30度的水,放入剛的小盆,水的高度約是內盆1/4。
包上保鮮膜開始做基本發酵,等待膨脹約原來的2~2.5倍大。


盆子不夠大~發酵黏到保鮮膜,所以頂端濕濕的...
要確認有沒有發酵完成,只要在食指抹些手粉插入麵糰,能保持凹洞不會回彈就好。
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阿...好醜,而且做確認時好像氣球泄氣一樣,氣都漏光光了~


取出麵糰並輕拍排氣後,滾圓放在布上。
 
 

再拿另一條濕布蓋起來,兩端收口折入,做中間發酵約20分鐘。


等中間發酵完成後,取拍排氣收口朝上。


將麵糰由上往下擀開長度約40公分,寬度不可以超過烤模。


將麵糰上下捲起,收口捏緊。


放入烤模,收口朝下,以36~38度做最後發酵。


 
刷上一層薄的蛋液,以200度烤約30~35分。

 
輕扣烤模將吐司扣出。




食後感:
不大像吐司耶...是發的不夠嗎?吃起來倒有點像發粿
而且稍微酸酸的...又好像發過頭了。
下次先乖乖的做白吐司好惹 ㄎㄎㄎ

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